Destination Guatemala : la tradition du cacao à découvrir en mode exclusif .
- 7 août
- 3 min de lecture
Le Guatemala terre sacrée et ses rituels au cacao.
Résultat de traditions millénaires utilisés par les Mayas dans la cadre de cérémonies sacrées , le cacao fait partie intégrante de la culture du Guatemala .
Aussi j'ai eu envie de vous proposer de le découvrir dans les meilleures conditions .
Perdu dans un petit village à proximité du lac Atitlan, une coopérative de femmes qui cultivent , récoltent et transforment le cacao, pour arriver à un cacao bio prêt à déguster .
On débute la visite en découvrant ce petit village des plus authentiques , ici le temps s'est arrêté , des scènes de vies avec des mamans accompagnant leurs enfants à l'école vêtues de robes brodées et colorées au couleur du village mêlange de bordeaux et de vert .
Après avoir traversé la culture de cacao aux arbres multicolores de part les cabosses colorées qui donnent un aspect presque irréel à cet endroit, nous rentrons dans la cuisine , un tableau magnifique nous surprend: des femmes préparent les fèves de cacao fraichement séchées dehors et prêtent à être torréfiées.
Une odeur de chocolat se dégage de la pièce et les sourires communicatifs viennent nous accueillir de la plus belle des façons .
L'odeur du feu de bois qui vient de recevoir les fèves pour les torréfier nous attire vers cette pratique maîtrisée à la perfection par l'une d'entre elles .
Un moment de partage pour ces femmes qui ont décidées de créer cette association afin de vivre du fruit de leur travail avec la vente directe du cacao aux visiteurs très peu nombreux ici mais aussi aux locaux qui utilisent au quotidien le cacao , notamment pour la préparation du Pozol : boisson à basse de mais et de chocolat que nous dégusterons plus tard bien sûr.
Le chocolat est aussi utilisé en cuisine dans l'élaboration d'une sauce pimentée à base de chocolat aussi et d'épices mais aussi certaines marinades.
Nous sommes très attentifs à toutes ces étapes et participons avec grand plaisir au tri des fèves sur la table de la cuisine et à la surveillance des fèves sur le feu sur un plat en terre cuite , avant d'arriver à l'étape finale du cacao devenu liquide et prêt à être conditionné dans des petites barquettes carrées pour la revente .
Nous avons la chance d'apprendre au gré des conversations de belles histoires du village imprégné depuis des décennies par la culture du cacao et ce processus transmis bien entendu de génération en génération .
Nous n'avons bien sûr pas pu résister à plonger notre doigt dans la bassine de chocolat pour eveiller toutes nos papilles et un délice bien entendu .
Les femmes nous expliquent aussi q'un de leur voisin à trouver sur sa propriété du cacao blanc.
Nous découvrons que cette espèce de cacao est très rare et précieuse déjà présente à l'époque Maya.
Une production plus faible que le cacao traditionnel et donc plus cher .L'amande intérieur est blanche et lors de la dégustation aucun amertume et même un parfum d'agrumes incroyable .
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Le cacao symbole de pouvoir divin par les Mayas utilisés par les rois nous plongent ici dans une culture très présente et préservée au Guatemala.
Des anecdotes et des rencontres riches viennent compléter cette sortie exclusive et privée accompagné d'un guide francophone avec qui je travaille pour une journée des plus immersives .
Magaly
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